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20.5.11

stuzzichini: cialde di parmigiano con le fave

Ricette stuzzichini: cialde di parmigiano con le faveFormaggio e fave sono un abbinamento ideale. Vari sono i modi di preparare i due ingredienti: noi vi proponiamo quello delle cialde di parmigiano a mo’ di cestino con le fave saltate in padella. È un modo simpatico per portare le fave a tavola anche come contorno.

Per quattro persone ci occorrono: 400 g difave fresche, 200 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, rosmarino, aglio,salvia, sale e pepe.

Scaldate una padella antiaderente e, quando sarà calda, versatevi un cucchiaio di parmigiano grattugiato, cercando di dare una forma circolare (una decina di centimetri di diametro); fate sciogliere il formaggio e aspettati che si dori leggermente. Togliete, quindi, la cialda dalla padella e poggiatela su una tazza da te rovesciata (o altro contenitore simile: pirottino, ciotolina…). Lasciate raffreddare e indurire. Sgusciate le fave, togliete la pellicina e fatele saltare in padella con un po’ d’olio, dell’aglio, del rosmarino e della salvia. Versate le fave saltate nelle cialde fredde di parmigiano, condite con un giro d’olio e una macinata di pepe fresco. Decorate, se volete, con un rametto di rosmarino o una foglia di salvia.

Non fate le cialde troppo grosse, altrimenti risultano scomode da mangiare: una grandezza medio-piccola è l’ideale.

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